GREENSPLEEN

Zutaten:

1/2 Pfund Camembert
60 gr. Butter
1 Zwiebel
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Kümmel
3 Teelöffel Paprikapulver

Zubereitung:

Camembert muß gut reif sein. Die Schimmelrinde dünn abschneiden oder abschaben. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter mischen. Die feingehackte Zwiebel, Salz, Cayennepfeffer, Kümmel und Paprika zufügen und weitermischen. Die Masse soll schön rot sein. Eventuell, je nach Geschmack, nachwürzen. Mit Zwiebelringen dekorieren.
Als Camembert verwende ich Geramont, der schmeckt auf diese Art zubereitet besser als andere Camembert’s.

Guten Apetitt!

(das Rezept stammt von Egon Schneider aus Ludwigsburg)

ein Liter guten Rotwein mit höchstens 12% Alkohol
125 ml Schnaps
sieben bis neun ganz junge noch grüne Walnüsse

Die Walnüsse auf Würmer untersuchen, (mit Handschuhen) komplett in vier Teile schneiden. Diese in den Wein geben und die Flasche anschließend verschließen. Nach 2 bis 6 Monaten den Wein durch ein Sieb filtern und 250 Gramm Zucker hinzugeben. Dann wieder ein Jahr stehenlassen.

Originaltext:

1 litre de vin rouge 12° (pas plus), 125 ml d’eau de vie, 7 grosses noix (ou 9 petites). Test de l’aiguille puis les couper en 4 (avec des gants). Faire masserer au moins 60 jours, filtrer et ajouter 250g de sucre.

Rezept von Juliette FLAVEN aus Pierrevert.

Vorbereitung:

3 1/2 Pfund Rinderbraten für den Sauerbraten (nicht zu mager)
2-3 Zwiebeln in grobe Stücke schneiden
3 Nelken
ca. 5 Lorbeerblätter
eine Hand voll Wacholderbeeren
eine Hand voll Salz
1/2 Hand voll schwarze oder weiße Pfefferkörner
etwas mehr als eine Hand voll Selfkörner
trockener Wein, am Besten Trollinger
die gleiche Menge wie der Wein: Weinessig, am Besten “Hengstenberg Altmeister”

Alle Zutaten werden einfach miteinander vermischt.

Das Fleisch in der Mitte durchschneiden und in die Schüssel legen. Das Fleisch muß vom Wein und Essig bedeckt werden. Wenn das Fleisch halb bedeckt ist, sollte vorher noch etwas Salz und Pfeffer darüber gestreut werden.

5 Tage lang täglich ein Mal das Fleisch drehen und dann wieder zudecken.

Zubereitung

Eine kleine Portion Butterschmalz im Siko auf Stufe 5 erhitzen. Den Braten etwas trockentupfen, dann von allen Seiten in heißem Fett kurz heiß anbraten.
Die Bröckele der Brühe mit dem Fleisch leicht anbraten, dabei aufpassen, daß nichts anbrennt. Das ganze soll eine richtig braune Brühe geben.
Nach und nach die Brühe mit Inhalt zum Fleisch gießen, bis dieses bedeckt ist. Jetzt etwa eine halbe Stunde im geschlossenen Siko kochen lassen.
Die Soße sieben, ein bis zwei Becher Mehlbapp und etwa 1 Pfund Creme Fraiche dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken. Eventuell noch dunkle Mehlschwitze dazugeben.

Vor dem Servieren nur so viel Fleisch in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, wie notwendig sind, da das übrige Fleisch sonst verfällt.

Klassischerweise wird der Sauerbraten mit Spätzle (natürlich selbstgeschabt) und grünem Salat serviert.

1 Pfund gemischtes Hackfleisch
3/4 Pfund Brät
1 Hand voll Petersilie
1/2 Pfund Spinat (gefrohren, aus der Packung)
3 alte Wegge
4 Eier
Salz, Pfeffer
3/4 Pfund Maultaschenteig

Den Spinat auftauen lassen und ausdrücken, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Alle Zutaten zusammenmischen und auf den Maultaschenteig, welchen man am Besten vom Bäcker oder Metzger bezieht (guter Mailtaschenteig haftet gut, im Zweifel den von “Bürger” verwenden), streichen.
Eine zweite Lage Mailtaschenteig darüber legen, mit der Hand den Teig und die Füllung und die Schnittstellen leicht vordrücken und dann mit einem Wellrädchen auseinanderscheiden.
Die Maultaschenstücke vorsichtig in einer Fleischbrühe kochen, kurz abtropfen lassen und in eine Schale zum Servieren legen.