Zutaten:
6 Rindrouladen
Salz
Pfeffer
1-2 EL Balsamico-Essig
Öl
Speck
Zwiebeln
Rotkraut, Spätzle oder so als Beilage
Zubereitung:
Erst mal das Kraut köcheln lassen, braucht insgesamt ca. 3 Stunden.
6 Rindsrouladen (bitte kein Billigfleisch kaufen!) eng nebeneinander ausrollen und moderat mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine Doppelpackung Speckwürfel und die gleiche Menge gewürfelte Zwiebeln (ca. 6 Stück) auf das Fleich verteilen. Ein kleiner Teil davon wird übrig bleiben, das brauchen wir gleich für die Sauce.
Die Rouladen zusammenrollen, dabei am Ende eine Fleisch-”Tasche” ziehen, mit der man mit zwei Rouladen-Spießen die Enden verschließt, so dass die Rolle zusammenbleibt und die Enden verschlossen sind, damit nichts heraus fällt. Am Ende nochmal alles mit Salz und Pfeffer bestreuen.
In einen Topf ca. 3 mm Öl (ich verwende Rapsöl) reingießen und sehr heiß werden lassen. Dann die Rouladen von allen Seiten kurz (jeweils ca. 2 Minuten) scharf anbraten, bis sie etwas braun werden und sich im Topf der Satz ansetzt, aus dem später die Sauce gemacht wird. Etwa in der Hälfte der Zeit die restlichen Zwiebeln und Spreck mit reinlegen und mitbraten lassen.
Wenn die Rouladen rundum angebraten wurden, erst mit 21-2 EL Balsamico-Essig, dann mit 1/4 Liter Rotwein abschrecken, etwas Wasser dazu und vorsichtig den angesetzten Satz des Topfes ablösen. Dann voll mit so viel Wasser auffüllen, bis das Fleisch fast ganz bedeckt ist.
2 Stunden kochen, in der Zeit braucht man eigentlich nichts weiter machen.
Dann Spätzle kochen, die Roulladen aus der Sauce nehmen und vorsichtig die Spieße entfernen. Die Sauce mit Mehlschwitze andicken und mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Maggi abschmecken. Oft ist gar nichts mehr notwendig.
