GREENSPLEEN

1 Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
60 Gramm Butter
1/4 Liter Fleischbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Ingwerpulver
1 Glas Weißwein
200 gr. Schmelzkäse
Toastbrot

Den Kürbis schälen, Kerne entfernenl hacken und in der Fleischbrühe weich kochen, aber nicht vollständig verkochen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und zwischendrin einen Schuß Weißwein und den Knoblauch hinzugeben
Die Kürbissuppe mit einem Stabmixer mixen, so daß aber noch vereinzelte kleine Stückchen übrigbleiben
Zwiebeln, Wein und Gewürze hinzugeben und etwas weiterköcheln lassen
Käse hinzugeben und so lange rühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
Toast tosten und in Würfel schneiden

Die Suppe in Suppenteller oder einem halben ausgehöhlten Kürbis Servieren und Toastwürfel darüber geben

4 hartgekochte Eier
1 Pfund gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 Zwiebel
Weckmehl
1 Pfund Erbsen

Die 4 Eier kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen
Die Zwiebel fein hacken und kurz in der Pfanne andünsten
Das Hackfleisch mit einem Ei, der Zwiebel, Salz, Pfeffer und einer Hand voll Weckmehl durchkneten und in vier gleich große Teile aufteilen
Die Eier werden kurz im Weckmehl gedreht, damit sie besser haften, dann mit der Fleischmasse umhüllt.
Das letzte Ei mit Salz und etwas Pfeffer rühren
Die umhüllten Eier werden nun wie beim Panieren in dem Ei gedreht, dann in Weckmehl oder Brotkrumen
Fett heiß werden lassen und die Eier darin von allen Seiten schön braun und knusprig braten

Zum Servieren die Eier halbieren und heiß in zarte grüne Erbsen legen oder kalt in eine bunte Salatplatte legen

Ein Kilo Zucker in einem Liter Wasser erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann wieder lauwarm abkühlen lassen.

Eine gute Hand voll Pfefferminzzweige mittelgrob hacken und zusammen mit dem Saft einer Zitrone in das Zuckerwasser geben. Dann zwei Tage lang kühl stehen lassen.

Nach den zwei Tagen durch ein feines Sieb sieben. Wenn der Sirup nicht bald getrunken wird, vorher nochmals drei Minuten lang aufkochen lassen, ansonsten gleich in Flaschen füllen.

15-20 Blüten (je nach Größe) mit 3/4 Liter Apfelsaft aufsetzen und einen Tag stehen lassen.

Durch eine Mullwindel oder sehr feinem Sieb durchdrücken und mit dem Saft einer halben Zitrone und einem Pfund Gelierzucker drei Minuten land sprudelnd kochen lassen.

Heiß in Gläser füllen und abkühlen lassen.

Dieses leckere Weihnachtsgebäck findet man zu Weihnachten in sehr vielen französischen Familien als Nachtisch am 25. Dezember. Vor allem im Süden Frankreichs verbrannte man früher einen Holzstamm, dessen Asche auf die Felder verteilt wurde. Man erhoffte sich dadurch im neuen Jahr eine bessere Ernte. In Erinnerung daran und als Symbol der Überzeugung wird heute noch die Bûche zu weihnachten gebacken, welche so aussieht, wie ein Baumstamm. Es gibt viele unterschiedliche Hausrezepte. Hier wird das Rezept meiner Schwiegerfamilie aus der Provence beschrieben:

Für die Rolle:

150 Gramm Zucker
4 Eier
150 Gramm Mehl
Zucker und Eigelb cremig schlagen. In einem zweiten Gefäß vier Eiweiß steif schlagen und nicht zu lange in die Zucker-Eier-Creme unterschlagen. Dann erst das Mehl mit einrühren.
Den Teig auf eine gut mit Butter gefettete Alufolie auf die fast volle Größe des Backblechs leeren, gegebenenfalls etwas verteilen.
Den Teig 8 bis 10 Minuten bei 180 Grad im vorgewärmten Backofen backen, dann locker zusammengerollt eine viertel Stunde in einem kühlen Raum abkühlen lassen.

Die Füllung:

300 Gramm Butter
300 Gramm Puderzucker
2 Eigelb
1 voller Teelöffel Getreidekaffee, notfalls Karo

Butter, Puderzucker und Eigelb gut durchkneten, dann den Getreidekaffee hinzugeben und nochmal kurz weiterrühren.

Die Rolle vorsichtig nur soweit wieder aufmachen, daß man mit einem Drittel der Masse die Innenseite bestreichen kann, wieder zusammenrollen und mit dem Rest der Füllung die Bûche von außen betreichen (nur da, wo man hinsieht). Mit der Gabel ein leichtes, gleichmäßiges Muster hineinkratzen.

Die Bûche soll dann an einem kühlen Ort auskühlen, am nächsten Tag dann etwas mit Puderzucker bestreuen und mit Weichnachtsfiguren verzieren.

Der etwas kurz geratene Originaltext:

150 g sucre
4 œufs séparés
150 g farine
jaune + sucre: cremé homogéne
Battre les blancs et ajouter la farine. Melanger. Graisser alu faire cuire 8 min.300 g beurre
300 g sucre glace
2 jaune d’œufs

Qel beurre est en créme, ajouter le jaune et sucré.

Zutaten:

1/2 Pfund Camembert
60 gr. Butter
1 Zwiebel
1 Messerspitze Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Kümmel
3 Teelöffel Paprikapulver

Zubereitung:

Camembert muß gut reif sein. Die Schimmelrinde dünn abschneiden oder abschaben. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter mischen. Die feingehackte Zwiebel, Salz, Cayennepfeffer, Kümmel und Paprika zufügen und weitermischen. Die Masse soll schön rot sein. Eventuell, je nach Geschmack, nachwürzen. Mit Zwiebelringen dekorieren.
Als Camembert verwende ich Geramont, der schmeckt auf diese Art zubereitet besser als andere Camembert’s.

Guten Apetitt!

(das Rezept stammt von Egon Schneider aus Ludwigsburg)

ein Liter guten Rotwein mit höchstens 12% Alkohol
125 ml Schnaps
sieben bis neun ganz junge noch grüne Walnüsse

Die Walnüsse auf Würmer untersuchen, (mit Handschuhen) komplett in vier Teile schneiden. Diese in den Wein geben und die Flasche anschließend verschließen. Nach 2 bis 6 Monaten den Wein durch ein Sieb filtern und 250 Gramm Zucker hinzugeben. Dann wieder ein Jahr stehenlassen.

Originaltext:

1 litre de vin rouge 12° (pas plus), 125 ml d’eau de vie, 7 grosses noix (ou 9 petites). Test de l’aiguille puis les couper en 4 (avec des gants). Faire masserer au moins 60 jours, filtrer et ajouter 250g de sucre.

Rezept von Juliette FLAVEN aus Pierrevert.

Vorbereitung:

3 1/2 Pfund Rinderbraten für den Sauerbraten (nicht zu mager)
2-3 Zwiebeln in grobe Stücke schneiden
3 Nelken
ca. 5 Lorbeerblätter
eine Hand voll Wacholderbeeren
eine Hand voll Salz
1/2 Hand voll schwarze oder weiße Pfefferkörner
etwas mehr als eine Hand voll Selfkörner
trockener Wein, am Besten Trollinger
die gleiche Menge wie der Wein: Weinessig, am Besten “Hengstenberg Altmeister”

Alle Zutaten werden einfach miteinander vermischt.

Das Fleisch in der Mitte durchschneiden und in die Schüssel legen. Das Fleisch muß vom Wein und Essig bedeckt werden. Wenn das Fleisch halb bedeckt ist, sollte vorher noch etwas Salz und Pfeffer darüber gestreut werden.

5 Tage lang täglich ein Mal das Fleisch drehen und dann wieder zudecken.

Zubereitung

Eine kleine Portion Butterschmalz im Siko auf Stufe 5 erhitzen. Den Braten etwas trockentupfen, dann von allen Seiten in heißem Fett kurz heiß anbraten.
Die Bröckele der Brühe mit dem Fleisch leicht anbraten, dabei aufpassen, daß nichts anbrennt. Das ganze soll eine richtig braune Brühe geben.
Nach und nach die Brühe mit Inhalt zum Fleisch gießen, bis dieses bedeckt ist. Jetzt etwa eine halbe Stunde im geschlossenen Siko kochen lassen.
Die Soße sieben, ein bis zwei Becher Mehlbapp und etwa 1 Pfund Creme Fraiche dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken. Eventuell noch dunkle Mehlschwitze dazugeben.

Vor dem Servieren nur so viel Fleisch in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, wie notwendig sind, da das übrige Fleisch sonst verfällt.

Klassischerweise wird der Sauerbraten mit Spätzle (natürlich selbstgeschabt) und grünem Salat serviert.

1 Pfund gemischtes Hackfleisch
3/4 Pfund Brät
1 Hand voll Petersilie
1/2 Pfund Spinat (gefrohren, aus der Packung)
3 alte Wegge
4 Eier
Salz, Pfeffer
3/4 Pfund Maultaschenteig

Den Spinat auftauen lassen und ausdrücken, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Alle Zutaten zusammenmischen und auf den Maultaschenteig, welchen man am Besten vom Bäcker oder Metzger bezieht (guter Mailtaschenteig haftet gut, im Zweifel den von “Bürger” verwenden), streichen.
Eine zweite Lage Mailtaschenteig darüber legen, mit der Hand den Teig und die Füllung und die Schnittstellen leicht vordrücken und dann mit einem Wellrädchen auseinanderscheiden.
Die Maultaschenstücke vorsichtig in einer Fleischbrühe kochen, kurz abtropfen lassen und in eine Schale zum Servieren legen.

Quittenpastete

Zunächst die schlechten Stellen der Quitten entfernen, alles andere, auch die Haut und die Kerne behalten.
Mit so wenig Wasser wie möglich zum Kochen bringen, bis die Früchte weich sind.
Dann die Früchte durch die Flotte Lotte treiben (feines Sieb)
Zucker im Verhältnis 1:1 hinzufügen
nochmals 5 Minuten kochen lassen.
Zum Schluß in eine flache Schüssel gießen
Nach dem erkalten in breite Streifen oder Würfel schneiden.

Originaltext:

Trier les coings en gardant la peau et le trognon avec les graines.
faire cuire avec le moins d’eau possible jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Passer au moulin à légumes (grille fine)
Ajouter autant de sucre que de purée de fruits.
Porter à ébullition et laisser bouiller 5 minutes
Mettre dans les récipients